Miếng ngon Hà Nội

fly-dragon · 24/01/2011, 00:23

bill_nguyen đã viết: ↑

vinafon đã viết: ↑

Hà Nội nổi tiếng với phở gà, gần nhà em có hàng phở gà ăn một lần nhớ mãi
Xem tất cả

Ở Hà Nội, có hai ngày trong tuần mà những người “chuyên môn ăn phở” bực mình: thứ Sáu và thứ Hai. Hai ngày đó là hai ngày không thịt bò. Anh nào nghiện thịt bò, nhớ phở bò hai hôm ấy như gái nhớ trai, như trai nhớ gái.
Đặc biệt nhất là phở Tráng, hai ngày đó, nhất định “treo đòn gánh” không chịu bán miếng phở nào, trong khi các bạn đồng nghiệp của anh thay đổi phương thức xoay ra bán phở gà cả bọn. Phở gà? Tráng phản đối ra mặt. Cái lý gì mà một nắm bánh phở dẻo quẹo như thế lại cho hòa hợp với một thứ thịt ăn cứng đờ đờ, mà lại nhạt, mà lại đoảng vị, không thể nào “sánh đôi” được với cái nước dùng để làm thành một “đại thể” nhịp nhàng?
Có một số người thạo phở cũng nghĩ như Tráng vậy. Họ không chịu ăn phở gà. Nhưng đa số đã mắc nghiện phở rồi, buổi sáng, không có bát phở nóng để ăn không chịu được, nên cũng cứ phải ăn và rồi cũng quen đi.
Thật ra công việc so sánh phở bò và phở gà không thể thành được vấn đề, nhưng một buổi sáng mùa thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò: thịt dùng vừa đủ chứ không nhiều quá: ở giữa đám bánh phở nổi lên mấy miếng thịt gà thái nhỏ xen mấy sợi da gà vàng màu nhạt, điểm mấy cuộng hành sống xanh lưu ly, mấy cái rau thơm xanh nhàn nhạt, vài miếng ớt đỏ: tất cả những thứ đó tắm trong một thứ nước dùng thật trong đã làm cho bát phở gà có phong vị của một nàng con gái thanh tân - nếu ta so sánh bát phở bò với một chàng trai mà hào khí bốc lên ngùn ngụt.
Thường thường, ngoài thịt gà thái mỏng ra, một bát phở gà vẫn có những miếng gan, mề, lòng, tiết, thái nhỏ để đệm vào cho thêm vui mắt và vui miệng.
Những thứ đệm này, thường ra, vẫn luộc như thịt mà thôi; nhưng có một hai hàng phở, muốn cải cách, đã đem thái hạt lựu tất cả những thứ đó, gia thêm mộc nhĩ và hành tây, đem xào lên vừa chín để điểm vào mỗi bát phở từng thìa nhỏ một.
Ăn như thế thì thơm, nhưng có người không ưa vì ngấy; ngoài ra, khi chan nước vào không còn vẻ gì thanh nhã - một điểm mà những người thích phở gà mong đợi.
Chính cũng vì thế mà phong trào “phở gà xào nhân” như nhân bánh cuốn không được tiến triển mấy, và bây giờ tất cả Hà Nội chỉ còn có hai hàng làm theo phương pháp ấy mà thôi.
Hầu hết đều chú ý về cái phần “thanh” của phở: nước ngọt mà không ngọt mì chính, nhưng ngọt bằng xương; thịt không xác, nhưng béo mềm, mà không ngấy.
Vì thế, những hàng phở gà ngon vẫn thường dùng gà mái, ăn thơm mà mềm. Về điểm này, có một hàng phở gánh, đỗ ở dưới một gốc si phố Huyền Trân Công Chúa đặc biệt lưu ý tới, mà cũng đặc biệt nữa là người hàng phở này quanh năm chỉ bán phở gà, nhất quyết làm khác hẳn phở Tráng, không bán phở bò, “dù có thể làm được phở bò ngon”.

======

Nhà bác ở gần Lý Sáng số 2 Hàng Gà ạ?
Xem tất cả

Hay quá trong f319 lại gặp bác cũng yêu VB và VTP ,đề tài Hà nội và tâm lí con người ở trong tác phẩm của 2 ông này đối với e là đỉnh nhất
Bác làm e nhớ phở HN quá,dù ko phải như của VB mà chỉ đơn giản như phở Ng Du hay quán vô danh gần nhà e ngày xưa.Thanks bác!

levu21262 · 24/01/2011, 07:56

tuanlong1710 đã viết: ↑

levu21262 đã viết: ↑

Phở bò đặt sản món ngon Hà nội
Xem tất cả

Hảo hảo Khám phá, khám phá
Xem tất cả

Phở bò Hà Nội nổi tiếng với hương vị và xuất sứ của Bò, đảm bảo ăn vào thành bò liền

fly-dragon · 24/01/2011, 20:40

levu21262 đã viết: ↑

tuanlong1710 đã viết: ↑

Hảo hảo Khám phá, khám phá
Xem tất cả

Phở bò Hà Nội nổi tiếng với hương vị và xuất sứ của Bò, đảm bảo ăn vào thành bò liền
Xem tất cả

Trời lạnh thế này bác chủ cho cút rượu và móm cầy của cụ Bằng để nhâm nhi đi

Miếng ngon Hà Nội

fly-dragon Thành viên rất tích cực

levu21262 Thành viên gắn bó với f319.com

fly-dragon Thành viên rất tích cực

Chủ đề cùng chuyên mục

Chia sẻ trang này